Les experts du Centre d’expertise et de recherche (CER) de l’ITHQ ont profité du Salon international de l’alimentation (SIAL) , qui se tenait au Palais des Congrès de Montréal les 2, 3 et 4 avril derniers, pour promouvoir les différents services et projets de recherche du CER. Ils ont également profité de l’occasion pour animer deux ateliers visant à démontrer l’influence du contexte de présentation d’un produit alimentaire ou d’un plat sur la perception et la préférence des consommateurs.

Dégustation de smoothies
Le premier atelier animé par les experts du CER consistait en une dégustation de smoothies identiques, mais présentés de deux façons différentes : une « version régulière » et un « choix santé ». Les participants, ignorant qu’il s’agissait d’un seul et même produit, devaient choisir leur préféré. L’objectif était de déterminer si les dégustateurs, entre deux produits perçus comme similaires, avaient davantage tendance à préférer la version « santé » que la « régulière ». Sur 109 répondants, tous âges confondus, 86 ont préféré l’échantillon « choix santé » contre 23 pour l’échantillon « version régulière ».

En bref, la présence d’information portant sur la qualité nutritionnelle d’un smoothie, soit son aspect « santé », influencerait positivement la préférence du consommateur.

Relation entre l’appréciation visuelle d'une assiette et son contexte de restauration
Le deuxième atelier visait quant à lui à étudier l’influence de la forme de l’assiette (carrée ou ronde) et la disposition des mets dans celle-ci (linéaire, désordonnée ou symétrique) sur son appréciation visuelle globale et son caractère adapté à un type de restaurant (familial, bistro ou gastronomique). Mentionnons au passage que plusieurs chercheurs s’intéressent déjà à l’influence de la forme et de la couleur de l’assiette sur l’appréciation d’un repas au restaurant (Piqueras-Fiszman, B. et al., 2013), ou encore de la présentation des mets dans l’assiette sur les jugements d’appréciation (Favalli et al., 2011; Zellner et al., 2011).

De gauche à droite : Anne-Sophie Blancato (stagiaire en design culinaire) et Pauline Fernandez (postdoctorante au Centre d’études en gastronomie)

Au total, 91 visiteurs ont évalué 6 assiettes de contenu et de quantité identiques, mais de présentations variables. L’assiette qui a été préférée était de forme carrée, dans laquelle les mets étaient disposés linéairement (Figure 1). Cette même disposition des mets, présentée cette fois dans une assiette de forme ronde, a été majoritairement désignée comme l’assiette la moins appréciée.

Quant au contexte de restauration, les visiteurs ont entre autres majoritairement associé la disposition désordonnée des mets à un restaurant gastronomique (Figure 2).

En terminant, notons que d’autres résultats sont en cours d’évaluation. Cet atelier a été réalisé dans le cadre d’un projet de recherche relatif à la perception sensorielle et symbolique de l’assiette dans la restauration gastronomique.

Figure 2. Relation entre l'apparence visuelle de l'assiette et le contexte de restauration

Références :
FAVALLI, S., Thomas SKOV et Derek V. BYRNE. « Sensory perception and understanding of food uniqueness: From the traditional to the novel », Food Research International, vol. 50, n^o 1, (January 2013), p. 176-188.

PIQUERAS-FISZMAN, B., Agnes GIBOREAU et Charles SPENCE. « Assessing the influence of the color of the plate on the perception of a complex food in a restaurant setting », Flavour Journal, vol. 2, n^o 24 (August 2013), 11 p.

ZELLNER, D. A., et al. « Neatness counts. How plating affects liking for the taste of food », Appetite, vol. 57,  n^o 3 (December 2011), p. 642-648.

Pour une deuxième année consécutive, l’ITHQ a remporté le trophée des Jeux du Tourisme, qui se sont déroulés dans une ambiance de franche camaraderie. Cette initiative des étudiants de l’ITHQ, qui se tenait les 11, 12 et 13 avril dernier sous la thématique du tourisme hivernal, rassemblait 60 participants en provenance de cinq institutions d’enseignement de la province (ITHQ, Collège LaSalle, Collège Mérici, Cégep de Granby et Cégep de Matane).

Sous la thématique du tourisme hivernal, les participants devaient se soumettre à plusieurs épreuves :

Rallye autour du Parc olympique
De la Tour du Parc olympique de Montréal, les participants devaient observer le terrain et envoyer par message texte des photos de différents points du Parc et d’Espace pour la Vie. L'équipe des étudiantes de l’ITHQ (Anne Bergeron, Émilie Tremblay et Marie-Pier Richard) a gagné par seulement deux minutes. 

Quiz
Jeu-questionnaire sur les huit secteurs du tourisme et de culture générale. LaSalle l'a emporté en prolongation contre l'ITHQ. 

Carte du monde
Pour le volet Québec de cette épreuve, les participants devaient associer des attraits, logos d’associations touristiques régionales et de villes à la bonne région touristique; pour le volet monde, ils devaient associer des capitales, drapeaux et attraits aux bons pays en plus de devoir les pointer sur une carte. Le Collège Mérici a gagné, l’ITHQ a terminé 2^e .

Étude de cas
Les participants devaient donner une réponse à développement à ces deux questions : « Selon vous, est-ce que l’offre touristique hivernale québécoise est adaptée aux diverses clientèles de groupe du Québec? » et « Que feriez-vous pour assurer le développement du tourisme de groupe hivernal au Québec? » Granby a remporté, l’ITHQ a terminé 2^e.

Social
Matane a remporté le volet social de la compétition pour son esprit d'équipe, ses encouragements pour les autres délégations et ses costumes.

Grâce aux points récoltés lors des différentes épreuves, l’ITHQ a été couronnée grande gagnante lors de la remise des prix qui a eu lieu au Hyatt Regency de Montréal.

Félicitations à nos étudiants!

Les membres du comité organisateur : Alexandra Leclerc, Andréanne Jetté, Émilie Wagner, Amanda Coleman, Hugo Vallée et Marilou Jodoin

Une tradition qui fait la fierté de la direction et du personnel de l’ITHQ

La Cérémonie annuelle des bourses est l’occasion pour les entreprises, les associations et les organismes philanthropiques partenaires de la Fondation de l’ITHQ, de souligner l’excellence des étudiants de l’Institut en leur attribuant des bourses d’études.

La Fondation de l’ITHQ et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec tiennent à saluer la contribution de chacun de ces donateurs qui, grâce à leur geste d’appui, encouragent la relève et favorisent l’avancement des métiers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration.

Félicitations aux boursiers!

La Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec adresse ses plus vives félicitations à tous les étudiants boursiers. La reconnaissance qu’ils reçoivent sous la forme d’une bourse, constitue un réel encouragement à cheminer vers l’excellence tout au long de leur formation et à persévérer dans leur choix de carrière.

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À venir!

Montréal, le 1^er mai 2014– Chaque année, les finissants du programme Cucina Italiana de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) s’envolent vers l’Italie où ils profitent de deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma , suivies d’un stage de trois mois dans des restaurants réputés de ce pays. Ces séjours outre-mer sont possibles grâce à la Fondation Magnani-Montaruli qui, pour financer ce complément de formation, organise un banquet annuel ayant cette année a permis de recueillir la somme de 61 000 $.

Pour la 14^e édition de la soirée-bénéfice de la Fondation, qui a eu lieu le 29 avril dernier au Restaurant de l’Institut, pas moins de 96 participants ont déboursé 500 $ le couvert afin de vivre une expérience gastronomique mémorable et déguster des vins italiens aussi rares que prestigieux, dont de nouveaux arrivages en provenance de vignobles hautement réputés : Ca'del Bosco, Sergio Zenato, Tenuta dell'Ornellaia, Marchesi de Frescobaldi, Marchesi Antinori, Pio Cesare et Bonaventura Maschio. Préparé par les chefs Pasquale Vari, Igor Brotto et Elvio Galasso ainsi que leurs étudiants du programme Cucina Italiana, le repas était accompagné de vins d’exception : Cuvée Prestige Franciacorta Brut DOCG, Ca’del Bosco; Lugana Selezione Sergio Zenato 2011, Zenato; Bolgheri superiore Ornellaia 2010, Tenuta dell'Ornellaia; Toscana Giramonte 2008, Marchesi de Frescobaldi; Toscana Solaia 2009, Marchesi Antinori; Langhe Piodilei Chardonnay 2011, Pio Cesare, et ORO Acquavite d’Uva, Prime Uve, Bonaventura Maschio.

Des encans silencieux et à la criée figuraient également au programme de la soirée, ce qui a entre autres permis aux convives de se porter acquéreurs d’excellents vins italiens, incluant quinze magnums offerts par le Consorzio del vino Brunello di Montalcino. Grâce à ces encans, plus de 25 000 $ ont pu être recueillis.

Créée en 1999, la Fondation Magnani-Montaruli a versé jusqu’à ce jour plus de 250 000 $ sous forme de bourses aux étudiants de l’ITHQ.

Ce perfectionnement en Italie est très formateur pour les étudiants, affirme son président Paul Caccia, également directeur général associé, Relations publiques et développement des affaires, à l’ITHQ. C’est la meilleure façon pour que les connaissances liées aux traditions culinaires et vinicoles italiennes continuent d’être présentes dans la restauration québécoise, a-t-il ajouté en remerciant chaleureusement les généreux convives.

À propos de l’ITHQ
Fondé il y a plus de 45 ans, l’ITHQ est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration. Il mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

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Source : Paul Caccia
Directeur général associé
Relations publiques et développement des affaires, ITHQ
514 282-5111 /  caccia-paul@ithq.qc.ca

Le 23 avril dernier, les étudiantes et les étudiants les plus méritants de l’ITHQ ont été récompensés pour leurs efforts, lors de la Cérémonie annuelle des bourses de la Fondation de l’ITHQ. À cette occasion, la Fondation leur a en effet remis 65 bourses, totalisant un montant de 69 500 $, provenant d’entreprises, d’associations, de fondations, de fonds et de dons anonymes. Lors de cette soirée annuelle très attendue, les boursiers et les boursières ont également eu l’occasion d’échanger et d’établir des liens professionnels avec leurs généreux donateurs qui sont associés de près ou de loin à l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie, de la restauration et de l’alimentation.

En plus des 69 500 $ remis en bourses lors de cette soirée, Paloma Fernandez, directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, a tenu à souligner les diverses autres bourses totalisant 283 300 $ qui ont été attribuées au cours de l’année scolaire 2013-2014. 

Cette année encore, les finissants du programme Cucina Italiana s’envolent vers l’Italie pour deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma et un stage de trois mois dans des restaurants réputés de ce pays. Pour financer ce séjour outre-mer, la Fondation Magnani-Montaruli a organisé un banquet qui a permis de recueillir 61 000 $.

Pour la 14^e édition de la soirée-bénéfice, qui a eu lieu le 29 avril dernier au Restaurant de l’Institut, c’est 96 invités qui ont vécu une expérience gastronomique mémorable. Le repas, préparé par les chefs Pasquale Vari, Igor Brotto et Elvio Galasso ainsi que leurs étudiants du programme Cucina Italiana, était accompagné de vins italiens aussi rares que prestigieux, dont de nouveaux arrivages en provenance de vignobles hautement réputés.

Des encans silencieux et à la criée figuraient également au programme de la soirée, ce qui a permis aux convives de se porter acquéreurs d’excellents vins italiens, incluant quinze magnums offerts par le Consorzio del vino Brunello di Montalcino. Plus de 25 000 $ ont été amassés grâce à ces encans.

Créée en 1999, la Fondation Magnani-Montaruli a versé jusqu’à ce jour plus de 250 000 $ sous forme de bourses aux étudiants de l’ITHQ.

Ce perfectionnement en Italie est très formateur pour les étudiants, affirme son président Paul Caccia. C’est la meilleure façon pour que les connaissances liées aux traditions culinaires et vinicoles italiennes continuent d’être présentes dans la restauration québécoise, a-t-il ajouté en remerciant chaleureusement les généreux convives.

Sur la photo
De gauche à droite :
Les membres du conseil d’administration de la Fondation Magnani-Montaruli :
Première rangée : M. Giorgio Lombardi, président d’Italvine; M^e Pasquale Artuso, président de Pasquale Artuso & Associés; M^me Nadia Bonetti, présidente de NBA; M. Jean-Michel Montaruli, président de Montalvin; M. Paul Caccia, directeur général associé, Relations publiques et développement des affaires de l’ITHQ; M. Peter Comito, vice-président aux opérations de Selectcom Telecom.
En arrière plan :
M. Maurice Rinaldi, président directeur-général de l’Agence Rinaldi Communication Marketing, et M. Cosimo Filice, président d’Orviande.
Absent de la photo : M. Michel St-Jean, ingénieur, Pasquin St-Jean & Associés.

Le 22 avril dernier, dans le cadre de la Journée mondiale du livre et du droit d’auteur, la bibliothèque de l’ITHQ a tenu un événement afin de valoriser la création en langue française. 

Une table ronde, Écrire l’innommable, animée par deux professeures de français de l’ITHQ, Diane Beaulieu et Emmanuelle de Broin-Verret, a permis aux étudiants et aux membres du personnel de rencontrer l’auteur et scénariste Patrick Senécal.

Pendant plus d’une heure, l’auteur d’Alyss et du Vide a répondu aux questions du public et discuté de son travail de romancier. Alors que son œuvre s’attarde aux côtés sombres de l’être humain, Patrick Senécal a enchanté le public par son humour et sa générosité.

Comme quoi un auteur peut être bien différent de ses écrits!

Deux nouveaux concours ont permis aux étudiants en Formation supérieure en cuisine de mettre leurs compétences à l’épreuve. Organisés en collaboration avec Norref et l’ Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL), ces concours étaient assortis d’intéressantes bourses.

Concours Norref – poissons et fruits de mer
Ayant pour objectif de promouvoir la pêche écoresponsable, les produits d’ici et la formation des étudiants, la première édition de ce concours, élaboré par les professeurs Daniel Côté et Gilles Herzog, en collaboration avec Norref, a récompensé les efforts de trois étudiants :

• 1^er prix (1 000 $) : Marina De Figueiredo
• 2^e prix (500 $) : Antoine Martindale
• 3^e prix (250 $) : Christine Lacroix

Voir les photos des plats gagnants

Concours AQDFL – fruits et légumes
Organisé par l’AQDFL, la première édition du concours de recettes à base de fruits et légumes du Québec avait pour objectif de faire la promotion des fruits et légumes québécois. Marie Gosselin, présidente de l’AQDFL et présidente-directrice générale de Savoura, a eu le plaisir de remettre 4 bourses totalisant 5 000 $ :

De gauche à droite : Alexis Desrosiers Arslanian (3^e place), Marina De Figueiredo (4^e place), Jorge Hoyle (1^ère place) et Jessica Noël (2^e place)

• 1^er prix (2 000 $) : Jorge Hoyle
• 2^e prix (1 500 $) : Jessica Noel
• 3^e prix (1 000 $) : Alexis Desrosiers Arslanian
• 4^e prix (500 $) : Marina De Figueiredo

Voir les photos des plats gagnants

De retour l’année prochaine, ce concours sera accompagné de conférences sur les fruits et légumes du Québec ainsi que de visites de producteurs maraîchers.

De leur côté, les étudiants partent cette semaine pour leur stage de trois mois dans des établissements Relais & Châteaux ou étoilé Michelin, en France.

Félicitations à tous les participants et bon stage!

Deux diplômés et un professeur de l’ITHQ ont remporté les honneurs du concours Meilleur Sommelier du Québec 2014, qui s’est déroulé à Québec le 17 mai dernier. Une cérémonie pour célébrer leur victoire a eu lieu à l’ITHQ le 27 mai dernier. Conférence de presse, présentation des finalistes et du nouveau Meilleur Sommelier du Québec, remise des prix et projection du film des épreuves du concours étaient au menu de cette soirée organisée en collaboration avec l’Association canadienne des sommeliers professionnels  (ACSP).

Détenteurs d’une solide expérience professionnelle, les trois gagnants ont remporté des prix alléchants :

1^ère place : Carl Villeneuve Lepage

• Diplômé en Service professionnel en restauration (2009), en Sommellerie professionnelle (2010) et en Analyse sensorielle des vins du monde (2011).
• Sommelier au Toqué!
• 10 000 $ en argent et 5 000 $ en produits de la SAQ.
• Voyage en Autriche offert par Desjardins et les vins d'Autriche.
• Coffret d'arômes Lenoir (Le nez du Vin 54 arômes) offert par Richard Bourgault, président-directeur général d'EuroCel Canada Inc.

2^e place : Bertrand Eichel

• Professeur de sommellerie à l’ITHQ en Analyse sensorielle des vins du monde.
• Sommelier au 357c.
• Meilleur Sommelier du Québec en 2009.
• Titulaire du titre « Premier Nez du Québec » (a remporté l'épreuve de dégustation à l'aveugle du Concours 2014).
• 7 500 $ en argent et 2 500 $ en produits de la SAQ.
• Coffret d'arômes Lenoir (Le nez du Whisky 54 arômes) offert par Richard Bourgault, président-directeur général d'EuroCel Canada Inc.

3^e place + prix du public : Guillaume Plante

• Diplômé en Découverte du vin I (2012), en Découverte du vin II (2013) et finissant en Analyse sensorielle des vins du monde (2014).
• Sommelier au restaurant Le Local.
• 2 500 $ en argent et 1 500 $ en produits de la SAQ.
• Coffret d'arômes Lenoir (Les défauts du vin) offert par Richard Bourgault, président-directeur général d'EuroCel Canada Inc.

Carl Villeneuve Lepage et Bertrand Eichel sont également admissibles au concours canadien pour remporter le titre de Meilleur Sommelier du Canada.
Bonne chance! 

Pour tout renseignement sur les concours de l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI), veuillez communiquer avec Romain Gruson , président ACSP-Québec (association accréditée par l'ASI).

Le professeur à l’ITHQ Jean-Louis Thémistocle a remporté le 1^er prix de la catégorie Humanitaire, Amérique du Nord, aux Gourmand World Cookbook Awards  pour son livre On m’appelle Chef Thémis et j’aime ça!.

187 pays étaient présents à Beijing du 19 au 22 mai dernier pour les Gourmand World Cookbook Awards, un événement annuel d’envergure internationale organisé pour honorer les personnes qui font l’apologie de la gastronomie sur différents supports (livres, magazines, émissions de télé, Web, etc.). La catégorie Humanitaire opposait quatre livres : The Salmon Recipes, The Startup Chef, French Classics Made Easy et On m’appelle Chef Thémis et j’aime ça!. Le professeur à l’ITHQ et président fondateur de Cuisiniers sans frontières  (CSF), très ému de cette première place, a dédié son prix à sa défunte conjointe Lucie, avec qui il a fondé cet organisme humanitaire en 2003. Il mentionnait sur sa page Facebook :

J’ai publié On m’appelle Chef Thémis et j’aime ça! en novembre 2012 pour marquer mes 40 années de carrière en cuisine. Le livre est une autobiographie dans laquelle des recettes et des anecdotes relatent ma vie et mon cheminement professionnel. En tapant le point final de mon manuscrit, j’ai réalisé comment Lucie a très bien occupé les meilleurs moments de ma vie et a été la source de toutes mes réalisations.

Tous les profits de la vente du livre de Jean-Louis Thémistocle sont versés à Cuisiniers sans frontières, un organisme à but non lucratif dont la mission est de promouvoir la dignité des individus des populations les plus démunies grâce à la réinsertion sociale dans les pays en émergence. Pour le commander : www.chefthemis.com ou 514 594-8192.

Le 9 juin dernier avait lieu la soirée de remise des diplômes des programmes spécialisés en sommellerie, Découverte du vin II et Analyse sensorielle des vins du monde. Diplômés, professeurs et membres de la direction étaient réunis dans le Hall des bâtisseurs de l’ITHQ pour célébrer.

Près de 40 étudiants ont reçu leur diplôme de ces deux programmes s’adressant aux personnes ayant déjà des compétences de base dans le domaine des vins ainsi qu’aux professionnels de la restauration, de la sommellerie et du monde vinicole. Parmi eux, soulignons la présence de Guillaume Plante, finissant en Analyse sensorielle des vins du monde, qui a terminé en troisième position au concours Meilleur Sommelier du Québec 2014.

Dix étudiants, qui avaient reçu au cours de leur formation la moitié de leur bourse SAQ, ont reçu, lors de ce cocktail, leur dernier versement. Félicitations à tous nos diplômés!

Les diplômés du programme Analyse sensorielle des vins du monde entourés d’Anthony Guerra, (coordonnateur de la formation professionnelle), Benoit Marsan, Pascal Patron et Lianne Castravelli (professeurs) ainsi que Jean-Pierre Bigras (directeur de la formation professionnelle).

Les diplômés du programme Découverte du vin 2 entourés d’Anthony Guerra (coordonnateur de la formation professionnelle), de Benoit Marsan (professeur) et Jean-Pierre Bigras (directeur de la formation professionnelle).

Guillaume Plante (diplômé, récipiendaire et gagnant du Meilleur Sommelier du Québec) entouré de d’Anthony Guerra (coordonnateur de la formation professionnelle) et Jean-Pierre Bigras (directeur de la formation professionnelle).

Le 30 mai dernier avait lieu le lancement de 5 tendances incontournables en tourisme,  un ouvrage numérique rédigé par les étudiants en Gestion touristique de l’ITHQ et édité par les Guides de voyage Ulysse.

Pour cette première collaboration entre l’ITHQ et Ulysse, un groupe d’étudiants en Gestion touristique avait le mandat d’identifier, de comprendre et de décrire 5 tendances incontournables en tourisme. Le travail de recherche, s’inscrivant dans le cadre du cours Culture, faits et tendances, était supervisé par la professeure Chantal Casavant alors que la mise en forme des idées et des concepts s’est concrétisée avec Narjes Messaadi, professeure du cours Communication et écriture.

L’ouvrage numérique, entièrement rédigé par les étudiants, démystifie les cinq tendances suivantes : la désintoxication numérique, la consommation collaborative, la ludification, la quête d’authenticité et le volontourisme. Illustré par des offres concrètes d’entreprises québécoises et étrangères innovantes, ce court document, en plus d’avoir représenté une expérience unique pour le développement professionnel des finissants de l’ITHQ, est une référence pour découvrir de nouvelles activités touristiques.  

Achetez votre guide ici ou dans toutes bonnes librairies. Pour chaque exemplaire vendu, 1 $ sera versé à la Fondation de l’Institut.

Pour les professionnels de la restauration

Ce livre, le premier du genre au Québec, s’adresse principalement aux gestionnaires d’établissements de restauration. Il présente en détail le processus d’amélioration de l’offre alimentaire que l’équipe du projet La santé au menu a développé et testé dans plusieurs établissements depuis 2010.

Regorgeant de tableaux, d’images en couleurs et de références à des outils ou à des guides pratiques, cet ouvrage couvre l’ensemble des étapes menant à l’élaboration d’une offre alimentaire améliorée. Nul doute qu’il deviendra rapidement un outil indispensable pour tout restaurateur à l’affût des nouvelles tendances et désireux d’amorcer un virage santé dans son établissement.

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Centre d’expertise et de recherche. Vers une alimentation saine et savoureuse : pour les professionnels de la restauration, Montréal, ITHQ, 2014, 138 p.

Pour commander ce livre (version PDF ou imprimée)

Premier en son genre au Québec, ce manuel réunit l’ensemble du contenu sur la préparation à l’examen obligatoire, administré par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, qui mène à la certification des agents et des conseillers en voyages. Ce manuel sert également d’outil de référence sur les lois et règlements entourant le domaine du voyage. Les auteures invitent les lecteurs à s’interroger sur les aspects légaux entourant leurs pratiques de commerce en présentant un contenu utile illustrant des situations concrètes. 

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Centre d’expertise et de recherche. Lois et règlements applicables au secteur du voyage : manuel à l’intention des professionnels du voyage, Montréal, ITHQ, 2011, 106 p. (ouvrage pédagogique)

Consulter la version française gratuite

Commander ce livre

12 septembre, de 9 h à 11 h 30
ITHQ, 2^e étage (salle Paul-Émile-Lévesque 2)

Voyager pendant trois ans afin de répertorier tous les pays producteurs de vin dans le monde, dont les méconnus, les pays émergents, les nouveaux terroirs et les régions à devenir : voilà le projet ambitieux de Wine Explorers!

Le 12 septembre prochain, l’ITHQ recevra Jean-Baptiste Ancelot, fondateur de Wine Explorers, et de son partenaire, Ludovic Pollet qui, parmi les 92 pays explorés, font halte au Québec pour visiter quelques vignerons.

Ayant pour objectif d’enrichir l’information sur le patrimoine mondial du vin et de la rendre accessible, l’équipe de Wine Explorers vous partagera ses découvertes, vous révélera des grands crus inconnus et originaux ainsi que des trésors cachés de contrées vinicoles lointaines. Une dégustation avec quelques producteurs du Québec suivra cette rencontre.

Réservation* obligatoire avant le 9 septembre : masse-celine@ithq.qc.ca

*Cette conférence est réservée aux professionnels de l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie. 

L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a accueilli, pour une cinquième année consécutive, une centaine de personnes du milieu de la restauration à Montréal, à l’occasion d’un cocktail dînatoire organisé à leur intention. Les propriétaires, chefs cuisiniers et gestionnaires de restaurants qui ont participé à cette activité ont ainsi pu constater le savoir-faire des finissants du programme Signature ITHQ Cucina Italiana, tous justes revenus d’un stage de trois mois en Italie. En effet, chaque diplômé a préparé un plat coup de cœur, choisi dans le menu du restaurant où ils ont fait leur stage au cours de l’été, afin que les invités puissent goûter au meilleur de l’Italie!

Le programme Cucina Italiana est unique en son genre au Québec. En effet, les étudiants terminent leur formation de 21 mois en Italie, avec deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma , un établissement d’enseignement réputé. Leur apprentissage se poursuit avec un stage 11 semaines dans les meilleurs restaurants italiens. De plus, avant leur départ, les étudiants suivent des cours de langue et de culture qui les initient à la richesse du patrimoine italien.

Notons que c’est grâce à la générosité des donateurs de la Fondation Magnani-Montaruli que les finissants peuvent faire un tel séjour en Italie. En 2014, la Fondation a récolté 61 000 $ dans ce but.

Voir les photos  de l’événement!

Deux fois par an, l’ITHQ ouvre ses portes et invite les personnes intéressées par ses programmes à visiter ses installations et à échanger avec les professeurs, les étudiants, les diplômés ainsi que les responsables des programmes d'études.

Voici le moment idéal pour trouver les réponses à vos questions et découvrir l’ITHQ sous tous ses angles!

Prochaines dates :
Les 6 octobre 2014 et 9 février 2015, de 16 h à 20 h (sur réservation)

Pour en savoir plus…